Anason kristal

Anetol (anason kafuru olarak da bilinir),  yaygın olarak bir aroma verici madde olarak kullanılan organik bir bileşiktir. Aromatik bileşik alilbenzenin bir türevidir ve bitkilerin uçucu yağlarında yaygın olarak bulunur. Fenilpropanoid organik bileşikler sınıfındadır. Anason ve rezene (ikisi de Apiaceae botanik ailesinde), anason mersin (Myrtaceae), meyan kökü (Fabaceae), manolya çiçekleri ve yıldız anasonun (Schisandraceae) kokusunun ve lezzetinin büyük bir bileşenine katkıda bulunur. Anetol ile yakından ilişkili olan izomeri estragole, tarhun (Asteraceae) ve fesleğen (Lamiaceae) içinde bol miktarda bulunur ve anasonu anımsatan bir tada sahiptir. Renksiz, hoş kokulu, hafif uçucu bir sıvıdır.  Anetol suda çok az çözünür ancak etanolde yüksek çözünürlük gösterir. Bu özellik, bazı anason aromalı likörlerin suyla seyreltildiğinde opaklaşmasına neden olur; buna uzo etkisi denir. Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir. Rakı gibi alkollü içkilere çeşni katmak için kullanılır. Anasonun tatlımsı tadı ve özgün kokusu içinde bulunan “anethol” denilen yağdan gelir. Anethol alkolde çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. Bu nedenle anasonlu içkiler suyla karıştırıldığında beyaz olur. Anason, tatlılarda da kullanılan bir baharattır. Ayrıca kedi köpek mamalarına tat vermek için de kullanılır.